De walnoot

De walnoot in het voetlicht gezet. En dat verdient deze veelzijdige boom dubbel en dwars. Al honderden jaren wordt de walnoot om zeer uiteenlopende redenen gebruikt: van medicinaal tot het verjagen van insecten, tot het vervaardigen van meubels. En hij heeft nog meer in zijn mars…

Aan de rand van de weide staan drie walnootbomen. Het zijn oude bomen, dat zie je aan hun stam die diepe groeven in de bast vertonen iets wat bij jonge bomen niet voorkomt, die hebben een gladde schors. Net als bij mensen waar rimpels en groeven ook met de jaren komen 😉 Het is fijn om onder de grootste boom te zitten mijmeren, zijn bladerdak geeft beschutting, zijn energie is krachtig, het is een heerlijke plek om te zijn. 

 

Een oude boom met een rijke geschiedenis

 De walnoot, of okkernoot, komt oorspronkelijk uit Centraal Azië. Alexander de Grote bracht de walnoot naar Perzië en Griekenland. De Romeinen zorgden voor verdere verspreiding in Europa. De walnoot kan een hoogte van 30-35 meter bereiken en wel 600 jaar oud worden. Zijn ronde, half open kroon kan 10 meter breed worden. Daarnaast straalt de walnoot balans uit en staat min of meer garant voor absolute rust. Het symboliseert wijsheid, mentale kracht. In de Oudheid stond het symbool voor vruchtbaarheid, daar komt zijn naam vandaan: Juglans (glans Jovis, eikel van Jupiter).

 

Een duurzame boom

De boom wordt om zeer uiteenlopende redenen gebruikt. Hij is geliefd om zijn hout, van (wortel)notenhout worden meubels, muziekinstrumenten en vloeren gemaakt. Het aroma van de bladeren schrikt insecten af, het sap van het blad kan ook tegen zonnebrand gebruikt worden. De noot en walnootolie zijn behalve lekker ook gezond en hebben een geneeskrachtige werking. Al honderden jaren wordt de noot op medicinale wijze toegepast. Daarnaast zijn er wetenschappelijke studies naar walnoten gedaan en er zijn maar liefst negen voordelen voor de gezondheid te noemen. 

Dit jaar hebben we goed geoogst. Wat een overvloed. We zijn dol op walnoten en eten ze vrijwel dagelijks. Dagenlang raapten we kilo’s walnoten en we lieten ook kilo’s liggen voor de eekhoorntjes, Vlaamse gaaien en andere dieren, dus die komen de winter wel door. Overigens zijn eekhoorntjes heel sociaal. In tijden van nood delen ze hun voorraad met soortgenootjes die minder bedeeld zijn. Lief toch. Maar dit terzijde.

 

De walnoot is supergezond

Behalve lekker zijn ze ook gezond. De walnoot is een bron van vezels, Omega 3-vetzuren, eiwitten, magnesium, kalium, fosfor, selenium, koper, vitamine B en vitamine E. De vele antioxidanten en goede vetzuren zorgen ervoor dat het brein beter functioneert, ook met het ouder worden, aldus onderzoekers.

En in vele gerechten is het een smakelijk of crunchy ingrediënt. De noot is met veel soorten fruit en groenten te combineren. In een pesto, in de havermoutpap, in salades en… Wij vinden ‘m ook érg lekker met gebakken spruiten, afgeblust met balsamico azijn. Probeer ’t eens. 

Walnootolie doet het ook goed in de keuken. Sprenkel wat over een salade of een warme geitenkaas. De olie is niet geschikt om mee te bakken, bij verhitting verliest het zijn waardevolle eigenschappen en krijgt het een bittere smaak.

Bij uitwendig gebruik op het lichaam trekt de olie snel in en bovendien heeft het een gunstig effect bij huidaandoeningen. Het helpt bijvoorbeeld eczeem en psoriasis te verminderen. Let wel: laat je goed informeren door een deskundige voordat je de olie geneeskundig gaat toepassen. Verder kun je walnootolie in combinatie met amandelolie als zonnebrandolie gebruiken. Het is ook goede voeding voor het haar. 

 

Appel-walnoot-crumble

Deze lekkernij is gemakkelijk te maken, in een handomdraai heb je een smakelijk toetje of tussendoortje. Dus bakken maar…

 

 

 

Dit heb je nodig voor 6 personen:
100 g bio volkoren tarwebloem 
100 g ongezouten roomboter
75 g ongeraffineerde riet- of oersuiker (verkrijgbaar in een natuurwinkel)
1,5 kg Elstar appels
2 tl gemalen kaneel
95 g walnoten
handjevol rozijnen

En zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Zeef de tarwebloem boven een kom, voeg de boter en 2/3 van de suiker toe en kneed tot een kruimelig deeg.
Schil en halveer de appels, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes. Schep de appel met de rest van de suiker, de kaneel en de rozijnen om in een kom en doe in een beboterde ovenschaal. Verdeel het kruimeldeeg erover.
Bak de appel-crumble in de oven in 25 minuten goudbruin. Hak intussen de noten grof en strooi voor het serveren over de crumble. Dan behoud je alle goede voedingsstoffen.

Bon appétit!

 

PS: Helaas heb ik er geen foto van. Voordat we het wisten was ‘ie op en stonden er alleen maar lege schaaltjes op tafel. En dat is niet één keer gebeurt… 😉

 

 

PS1: Er tijdig aan gedacht om een foto te maken 🙂

 

 

 

 

De walnoot